Нарезанные баклажаны по истечении определенного времени начинают чернеть, что свидетельствует о наличии в них большого количества горечи. Чтобы ее удалить, следует поместить баклажаны в подсоленную воду. Перед жаркой необходимо тщательно освобождать их от воды, иначе масло будет брызгать.