Для приготовления дорогого гамбургера используется не молотое, а рубленое мясо.

Но рубить мягкое мясо нелегко. Поэтому нужно положить мясо минут на 20 в морозильник так, чтобы у него немного твердели края. Тогда мясо не будет налипать на нож, и его можно будет легко рубить.