Свежесть брокколи определяется красивым зеленым цветом и твердостью соцветий. Но с другой стороны, твердые соцветия трудно мыть. Для того, чтобы лучше вымыть брокколи нужно перед варением поместить ее на 20-30 минут в соленую воду. Брокколи станет чище и к тому же будут изгнаны паразиты, если они были. После этого можно варить и, благодаря замачиванию в соленой воде, у брокколи сохранится яркий цвет.