Овощи и фрукты содержат несколько видов химического соединения рода полифенолов. Эти химические соединения в воздухе окисляются и становятся меланином (коричневой материей). Поэтому когда яблоко оставляют после снятия кожицы и нарезки, оно становится коричневым.
Соль мешает действиям окислительных ферментов, поэтому яблоко не становится коричневым и его вкус также остается вкусным, если мы поместим его на некоторое время в солёный раствор.

 

Также можно использовать лимонный сок.